棕櫚油、椰子油等油脂食品的DSC熱分析曲線
圖：10.1 棕櫚油/椰子油酯交換油升溫DSC曲線
————物理性能改性的評價(jià)
樣品名稱：
1——棕櫚油；2——椰子油；3——棕櫚油-椰子（混合油）；4——棕櫚油-椰子（酯交換油）。
升溫速率10℃/min;試樣在70℃溶化后放入DSC裝置處于-70℃的試樣容器中。
測試結(jié)果：
·棕櫚油的DSC曲線在-10~20℃和20~42℃呈現(xiàn)兩個吸熱峰。
·椰子油的DSC曲線只在10~30℃呈現(xiàn)1個吸熱峰
·棕櫚油、椰子油混合油的DSC曲線，在棕櫚油的兩個吸熱峰間呈現(xiàn)1個椰子油的吸熱峰。
·由酯交換油的DSC曲線可以看出，它是熔化溫度范圍比混合油更廣的熱可塑性油脂。 
圖：10-2 不同餾分的棕櫚油的升溫DSC曲線
————油脂分餾的評價(jià)
樣品名稱：
1——棕櫚油；2——棕櫚甘油三油酸酯；3——棕櫚甘油三硬脂酸酯。
升溫速率10℃/min;試樣在70℃溶化后放入DSC裝置處于-70℃的試樣容器中。
測試結(jié)果：·棕櫚油分餾前原試樣的DSC曲線呈現(xiàn)-10~20℃和20~42℃兩個吸熱峰，兩者熔化熱大體相同。
·由棕櫚油分餾出的甘油三油酸酯，其主要成分是棕櫚油的低熔點(diǎn)部分（DSC曲線在10~20℃范圍吸熱峰比例增大），并含有少量高熔點(diǎn)部分。
·分餾出的甘油三硬脂酸酯，主要成分是高熔點(diǎn)部分（DSC曲線20~42℃的吸熱峰明顯增大），并含有少量低熔點(diǎn)部分。原創(chuàng)作者：上海皆準(zhǔn)儀器設(shè)備有限公司
